Que la población se acostumbre a consumir variedades locales supone también una protección y defensa de estas para que no se terminen perdiendo. Así lo manifiesta Iván Casero en su artículo para La Voz del Sur, poniendo como seña de identidad las aceitunas en todas su variantes.
"Entre picoteo de aceituna y aceituna, aliñadas, servidas con un trocito de pimiento, un diente de ajo, el orégano aromatizante, y huesecito fuera. Ingesta de bienvenida en la barra del bar, seña identitaria de nuestro campo, gastronomía local y sociedad de Andalucía."
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